"自己日後的參考紀錄"
今天第一次捲出了成功的蛋糕捲.
(不過不太綠耶...是因為我和牛奶混在一起?)
麵糊我用的是燙麵戚風.
烤箱預熱170度
我用了五個蛋白,四個蛋黃,45g的奶油沙拉油,52g低粉,80ml抹茶牛奶,50~55g糖
奶油加熱煮融小沸後熄火依次,拌入麵粉,牛奶.拌入打發的蛋黃液.
蛋白打發至微硬式發泡,分次拌入已混合好的蛋黃麵糊中.
進烤箱烘烤二十分鐘.
出爐,連著烤盤抬高二十公分高輕敲出熱氣.
上頭覆蓋一層保鮮膜防止表面乾燥,靜置10~15分鐘.
上頭再覆一層烘焙紙,把蛋糕體翻過來,底部烘焙紙輕輕撕離蛋糕體.
再翻過來,抹上卡士達奶油餡,(頭部後,尾部薄)
提起頭部的烘焙紙,背後捲上紙桿或桿麵棍,提高起頭部施力壓進去,
然後就可以順其自然不費力輕輕捲到底,
捲好後不要拿開桿麵棍,維持這個狀態讓蛋糕捲定型.幾分鐘(我都隨意吧?10 or 20分?)
整捲包上保鮮膜放入冰箱定型.
我這個配方做了自己的一個小烤盤和小戚風模.
下次要減一個蛋和配方.
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